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施肥量对根茎的外部形态有直接影响，而外部形态是生姜商品品质的重要内容，施肥合理，姜块大，姜球多而肥，排列紧密，外形美观；施肥不足者姜球成单层排列且较松散；高水平施肥处理的姜球较多但偏小。
施肥量对根茎干物质的含量也有较大影响。试验证明，N、P、K任何一种元素不足，根茎的干物质含量均明显降低，N、P、K施用量分别为40千克、7.5千克、40千克时，其干物质含量较高，但将各自施用量加倍，干物质不再明显增加，甚至有下降的趋势（图4-5）。
图4-5 施肥水平对生姜干物质重的影响
氮、磷、钾肥及其施用水平对生姜根茎营养成分的影响不同。增施氮肥可明显提高根茎中蛋白质和氨基酸的含量；适量施氮也有利于糖、淀粉、维生素C和挥发油的形成。但氮肥用量过多，上述营养成分降低（表4-12）。
表4-12 氮、磷、钾对生姜营养品质的影响
增施磷肥有利于糖的合成、运输和积累。适量追施磷肥也可提高根茎的淀粉含量，但由于它能促进淀粉转化成可溶性糖，因此，磷肥用量过多，不利于淀粉积累。增施磷肥还可以促进生姜植株对氮素的吸收，所以磷肥对蛋白质和氨基酸的合成有一定作用。
钾肥充足时，活化了淀粉合成酶，促使单糖向合成淀粉的方向进行；钾能促使植物体内的糖向聚合方向进行，对纤维素的合成有利。所以，施钾越多，淀粉和纤维素的含量越高，这对提高生姜的耐贮性具有重要意义。适量施钾亦有利于糖、蛋白质、氨基酸、挥发油等的合成，但对维生素C形成不利。
综上所述，施肥水平对生姜生长、产量、品质和生理特性等的影响很大，只有遵循其需肥规律，合理施肥才能充分发挥肥效，降低消耗，提高生姜产量和品质。以上结果表明，在中等肥力土壤上每667米2施N40千克、P2O57.5千克、K2O40千克时，生姜植株长势强，各种生理活动旺盛，增产效果显著，根茎综合品质提高；低水平和高水平处理均未达到理想的增产和改进品质的效果。因此，中水平施肥量可供同类土壤条件下栽培生姜参考应用。
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