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外观白色至淡**结晶或无色至淡**液体。
相对密度(d435)1.07
熔点34-38℃
沸点260-262℃
闪点>110℃
折射率（nD20）1.5670
香味呈樱桃和香酯似香气。
溶解情况溶于乙醇、乙醚、甘油、丙二醇、大多数非挥发性油和矿物油，不溶于水。
肉桂酸，又名β-苯丙烯酸、3-苯基-2-丙烯酸。是从肉桂皮或安息香分离出的有机酸。植物中由苯丙氨酸脱氨降解产生的苯丙烯酸。主要用于香精香料、食品添加剂、医药工业、美容、农药、有机合成等方面。
分子结构图中文名称肉桂酸；桂皮酸；桂酸； 3-苯基丙烯酸; 皮酸; β-苯基丙烯酸
英文名称cinnamic acid；β-phenylacrylic acid
化学名称β-苯丙烯酸；3-苯基-2-丙烯酸
中英别名桂皮酸；苯丙烯酸；亚苄基乙酸；桂酸；trans-3-Phenylacrylic acid；Cinnamic acid；3-Phenyl-2-propenoic acid
CAS No. 140-10-3
EINECS号205-398-1肉桂酸结构式
InChI InChI=1/C9H8O2/c10-9⑾7-6-8-4-2-1-3-5-8/h1-7H,(H,10,11)/b7-6+
结构或分子式C6H5-CH=CH-COOH
分子量148.17
性状白色至淡**粉末。微有桂皮香气。
溶解性溶于乙醇、甲醇、石油醚、氯仿，易溶于苯、乙醚、丙酮、冰醋酸、二硫化碳及油类，微溶于水。
密度1.245
熔点（℃）133
沸点（℃）300
毒性LD50(mg/kg)大鼠经口2500。
溶解情况1克能溶于2L水中（25℃），在热水中溶于6ml乙醇中，可以任意比例溶于苯、丙酮、乙醚、冰乙酸、二硫化碳等溶剂中。
气味不同、毒性不同。
1、气味不同，肉桂酸钾是一种白色粉末，易溶于水，具有天然肉桂香气，是一种天然的食品防腐剂。山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定，能被氧化着色。
2、毒性不同，肉桂酸钾属于无毒产品。山梨酸钾属于低毒产品。
卤肉用了肉桂酸钾能卖五天。肉桂酸钾是一种白色结晶粉末，易溶于水，具有天然肉桂香气，是一种天然的食品防腐剂。它对人体无毒无害，特别安全，而且对人体有诸多好处。它有强大的抑菌能力，且抑菌效果不因PH的波动而变化，防腐能力远超山梨酸钾，是卤菜熟食最理想的防腐保鲜剂，用来延长卤肉的保质期。
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