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苏州是水乡城市，大市范围有三百多个湖泊，而本市有名的大家熟知的有阳澄湖、太湖、独墅湖、金鸡湖、青剑湖等等，这些湖泊大量养殖了水产，让苏州人民一年四季都有对应着季节性食物，可食用不同时段的鱼虾等水产。一方水土养育一方人，鱼米之乡的苏州人，平时讲究的是“不节不食”，对生活的讲究与精致达到了一定的境界。
时值夏日，热气腾腾，如烈焰熊熊。进入七月，便是酷暑般煎熬。整日流汗不止，连胃口都减弱了。此时，来个别出心裁的食物，才能吊起食欲。
初伏到中伏时，农历来到了六月，这时，苏州人会吃上一种叫“六月黄”的食物。
所谓“六月黄”，便是那螃蟹幼小期，几次脱壳后的柔软时。若是说未成熟的小鸡叫“童子鸡”的话，那么此时的“六月黄”便是“童子蟹”，是螃蟹界的“小赤佬”（苏州方言，相当于小屁孩的意思）。
螃蟹进入十月后才真正意义上的成熟。成熟期的螃蟹最大的也就三四两一只，四两以上的很少。三四两的蟹除去外壳，吃进嘴里的只有少许的蟹肉。
而伏天里的六月黄也叫童子蟹的，体积上和重量上不及成熟蟹的一半重。说来好笑，苏州人就喜欢吃这种没有多少肉的六月黄，吃的不是肉，而是鲜，用苏州方言来表示就是：“鲜得眉毛都掉下来了。”还有句好笑的话叫做：“Ho耳光不放”（打耳光不放的意思）。
这种鲜，怎么来的，是烹饪的效果。苏州人不光能吃，而且会吃。那个小巧的六月黄，买回家用清水洗了，去了鳃、肠、内脏之类的。然后从头至尾切一刀，成两半，切开处用“糊”糊上，这个“糊”是有讲究的，不单单就是面粉加水，里面还得加上蛋液再加上适量的调料，至于什么调料，就看各位“煮妇”们的手艺了。挂上糊的六月黄，可以煮、可以蒸、可以煎，也可以焖。
我母亲是烹饪六月黄的巧妇。记忆里吃的六月黄是在农村，当然在下放农村前一定是吃过的，只是年幼不记得了。
那是1970年的夏日伏天里，三哥跟农村里的大人们学习，在夜晚时分，跟随着他们学习捉黄鳝、捉螃蟹。等到感觉能单独上手了，便带着我和小弟一起去实习。
那晚，我打着手电，小弟提着“煤油灯”，我们穿着长衣长裤，因为蚊虫太多，只要被叮上一口，便是一个大包，痒老半天呢。三哥穿着高筒套鞋，戴着个维纺白手套。我们兄妹三人，来到稻田边，沿着田埂一步步地移动，仔细地查找着那些“洞”，圆圆的是黄鳝洞，稍扁的是螃蟹洞。看到黄鳝洞时，便将手中的钢丝钩放进去，待到有动静时便快速提拉，有时能钓上来一条黄鳝，当然也有滑钩的。捉螃蟹就不一样了，只要将那洞用布条或稻草什么的堵上一会，然后拿开，那螃蟹就会因空气沉闷而爬上来透气，顺手便能抓上几只。三哥的技术不过关，抓到的少之又少，但是我们有耐心，等到多抓几只螃蟹或几条黄鳝时才回家。
母亲看到那些六月黄，便说三哥：太小，等成熟些再抓多好。三哥说：就吃“面拖蟹”吧。所谓的面拖蟹，就是简单地将六月黄切成两半，粘上面糊，放锅里焖熟。
那日，我和小弟站在母亲身边，看着母亲制作。母亲将六月黄用刀切成两半时，那蟹还在伸着腿缩着脖，我和小弟异口同声地说：哟，好可怜。我们说归说，看还在看。那切开两半的六月黄，腹中能见到蟹黄了。有些蟹有黄，有些没有，我们问母亲为什么，母亲告诉我们蟹分雌雄，并且耐心地教会我们区分。那些公蟹切开后，蟹黄朝下滴，母亲赶紧用面糊给糊上，说是这是“提鲜”的黄，不能流失。蟹全部糊上面糊后，便放进锅里，切口朝上，锅里放少量的水，烧开，慢慢焖熟。
到底是孩子，我们姐弟俩等不及吃饭时，一人手上拿一块，边吹着边吃着。根本来不及吐壳，将那六月黄连肉带壳一起嚼嚼吞下肚里。哥哥笑我们俩，母亲说：没事的，这六月黄的蟹壳软，小孩子牙齿尖，能嚼烂消化的。等到吃饭时，看着大人们仔细地吃着蟹肉吐着壳，我和小弟相视一笑，脸红红的。
那次吃过六月黄后，就缠着哥哥去捉，可是六月黄是有季节的，当脱完壳后，就会慢慢长大，脱一次壳便长大一圈，壳也更加硬了。哥哥钓的是稻田蟹，是蟹品种里最次的一种，幼小到成熟只脱壳五到六次，河蟹的个体也不算太大。
回城后，大哥时常带蟹回来，那种蟹是苏州阳澄湖里的蟹，从幼小期到成熟要脱壳十二次。大哥知道母亲在伏天时没胃口，不思饭菜，总会带些鱼虾蟹等时鲜回来。
有一天，大哥带回一些六月黄，并亲自动手烹饪。他将六月黄切两半后，拖上面糊，先放油锅里稍煎一会，然后放入小年糕一起炒，他告诉我这是有名的：蟹炒年糕。我站立在旁边，时不时地问上一两句。我问大哥为什么不叫年糕炒蟹呢？然后又问大哥，这是螃蟹的第几次脱壳？大哥朝我白了一眼，说了一句：就你话多，你问它呢？看着大哥严肃的脸，我红着脸，不再吭声。大哥怕吓着我了，便再次回过头来对我一笑，我也跟着笑了，我们兄妹俩哈哈大笑起来，母亲跑来看了看，问过什么事，随后也跟着笑。那天的六月黄吃的不是味道，也不是鲜，而是一种亲情，一种温馨。
今年的六月黄已经接近尾声，那蟹壳渐渐硬了起来，老苏州们不再喜欢了。
年年吃蟹之时，苏州食客可有吃福了，不但可以吃到“苏北蟹”（指洪泽湖的蟹）还能吃到苏州本地的大闸蟹。那些大闸蟹个大，脚毛金黄，壳颜色浅，比外地蟹稍贵一些，因为这些大闸蟹是要经过十八次脱壳才长成的，所以成熟期晚些。
那么，如今市场上怎么还有那些大闸蟹的六月黄出售呢，只是那种六月黄价格贵，品质也好。它有个高档的名字，叫做：双壳六月黄。这双壳六月黄可是金贵得很，因为一百只六月黄里才能挑出一只真正意义上的双壳六月黄，百里挑一呀。
双壳六月黄，比六月黄更吸引人的是脱壳时，同时脱去了鳃和内脏之类的，此时的蟹壳几乎都是软软的，全身没有污垢的。这种双壳六月黄要及时处理，这些童子蟹接触到水以后，几小时内壳就会变硬，离水时间又不能太长，五小时后会死了，所以一般人家无法购买，只有特定的加工部门，经过烹饪或是制成醉蟹，这样才能吃到新鲜的口味。
前几天，女儿买回一罐，我因肠胃不好，错失了品尝的机会。看着女儿吃得津津有味的样子，我笑了……
(责任编辑：副主编)
再过几天，螃蟹就会大量上市了，届时也可买些回家招呼亲朋好友了，但由于吃螃蟹主要吃蟹黄和蟹肉，所以要掌握好时间，那螃蟹大概什么时候上市？不能吃的品种有哪些？
一、螃蟹介绍：
1、螃蟹什么时候最肥？
螃蟹一般在秋末冬初吃最肥。吃螃蟹有一句俗语叫：九雌十雄，就是说农历九月份要吃吃母螃蟹，这时候的母蟹比公蟹肥美，而在十月份时就要吃公蟹了，这个时候的公蟹蟹膏满满，肉质更是饱满鲜美，农历的九月和十月也就是秋末冬初时节，最适合品酒尝蟹。
2、螃蟹死了还能吃吗？
螃蟹死了最好不要吃。螃蟹生活在浅水里面，以水里面微生物和动物尸体为食，螃蟹活着的时候，体内的病菌会通过它的免疫系统和消化器官排除体外，但螃蟹死掉的时候，这些病菌会大量的繁殖，甚至会渗透到肉里。这时吃死掉的螃蟹会容易造成拉肚子、呕吐、恶心等不适症状。
二、螃蟹大概什么时候上市？
螃蟹一般在6-11月上市，但由于品种多样，所以上市的时间也稍有差异，比如黄蟹通常在6月上市，俗语说：忙归忙勿忘六月黄。阐明阳澄湖六月黄蟹仍是值得一尝。9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的老练时节，其间阴历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。真实品味阳澄湖大闸蟹的时节，11月，阳澄湖大闸蟹比其它湖里产出的大闸蟹晚，可是阳澄湖大闸蟹的鲜美远非通常湖里产出的蟹可比。
三、不能吃的品种有哪些？
1、死蟹
即使是刚死的，最好也别吃。螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素。人食用后可能发生发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。此外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当的条件下使蟹肉中的游组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进粘膜、腺体分泌增多，可导致过敏症状，严重的还可引起循环衰竭。
2、醉蟹
醉蟹也不能吃。专家认为，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石滩和湖底生存的蟹种，其生活环境为肺吸虫的寄生创造了良好的条件，而白酒中所含的酒精并不足以将其杀灭。一旦食用醉蟹，其中所含的肺吸虫囊蚴进入人体，生长发育为成虫产卵，严重的还可至大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。
3、经洗蟹粉加工的蟹
不久前，市场上发现一些不法商人出于经济利益的诱惑，丧失职业道德，用洗蟹粉清洗普通稻田蟹，充当高档的阳澄湖大闸蟹来牟取暴利。洗蟹粉即工业用草酸溶液，有强烈的腐蚀作用，在工业上一般用作除锈剂。食用经其处理的螃蟹后，可能导致消化道粘膜损伤。同时，草酸还是二价离子如镁、钙、铁的拮抗剂，它不仅会阻碍人体对这些矿物质的吸收，还可与其形成不溶的草酸盐，沉积在肾小管，导致泌尿系统结晶。
4、生蟹
螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透，不要吃生蟹。
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