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立冬是农历二十四节气之一，也是中国传统节日之一。立冬的开始，就意味着寒冷的冬天就要开始了。在寒冷的冬季人们不仅要通过加衣物来抵御严寒，还要通过饮食来补充元气，抵御寒冷。多吃一些温润滋补的食物，使身体更加强壮，平安入冬。
立冬第一顿吃排骨大虾鸡，主要是滋补。
鸡肉甘温，入脾胃经，排骨油脂较多，可御寒，虾营养丰富，三种食材搭配滋阴补阳、补充热量，还可以和中药一起煮，增加药补的功效。补是冬季食俗的一大特点。
立冬后更适合做饺子馅的海产品：扇贝丁馅、鲅鱼馅、大虾馅。
1、扇贝丁馅
每当秋冬季，正是扇贝丁大量上市的时候，随随便便到菜市场都能买到新鲜的扇贝丁。扇贝丁的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，维生素，碳水化合物等人体所需的营养成分。用扇贝丁包饺子特别鲜美。扇贝丁饺子调馅时，注意去腥增香就行。
2、鲅鱼馅
鲅鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，多种矿物质等营养成分，肉质鲜美而细腻，但是鲅鱼肉吸水性特别强，如果不懂调馅，那么就会又老又柴又腥，所以鲅鱼饺子调馅主要是打水。
3、大虾馅
大虾中含有丰富的蛋白质，多种矿物质，虾青素，维生素等营养成分，也是很多人喜欢吃的海鲜。大虾的肉质非常的细腻，但是不需要像鲅鱼馅饺子那样调馅，但也要打水，不过比鲅鱼肉打水的数量要少一些。
做饺子馅的注意事项
1、擦创子
我们可以提前把肉块放入冷冻层里，等猪肉块完全冷冻时，用擦菜的工具，把冻肉擦成细片或者细丝，再用刀剁几下，肉馅就制作好了。
2、打水
为了能让馅料吃起来鲜嫩多汁，在调馅的时候都会打进一些清水或者姜葱水，水的分量要根据所有调料和配菜调好后的干湿度调整。
3、调馅儿
馅料准备好后，要用筷子顺着一个方向不断地搅拌，水要分三次加入，每加入一次水都要搅拌均匀，使肉馅充分吸入水分成粘稠的状态，最后加香油拌匀。
以上内容参考百度百科-蓝点马鲛
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