近期网上关于“甜柿子可以做柿饼吗”这个话题很是火热，主编也是针对甜柿子可以做柿饼吗寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
可以。
食材：柿子100斤、果皮适量。
1、选优质的柿子作原材料。成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核等。
2、将柿子洗干净用刀把皮削去，要注意去皮要去干净，同时要薄且均匀。
3、削完皮的柿子就要开始晾晒了，在院子里、房顶上暴晒。
4、当你柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉扁它，让柿子软化、脱涩。
5、到柿子表面开始出现皱纹时，进行第二次揉捏。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎。
6、过两三天，再进行第三次揉捏，这次要把柿子里的核、果柄等通通都捏出来。
7、最后，将柿子饼每两个饼顶顶合在一起，蒂部向外，在干净容器中放一层晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜。
柿饼的味道甘甜，口感软滑细嫩，家里的老人和小孩都爱吃，但是外面买的柿饼总担心放了添加剂，还是自己在家用柿子做一些柿饼更放心，那么新鲜柿子怎么做柿饼呢？一起来看些吧！
新鲜柿子怎么做柿饼
一、自然风干法
材料：柿子。
做法
1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。
2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。
3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。
4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。
5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。
6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼。
7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。
8、上霜前将柿饼的两端按压相合。
9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。
二、人工烘干法
材料：柿子。
做法
1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。
2、把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40℃。
3、每隔两个小时进行一次通风排湿。
4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼。
5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时。
6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。
7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。
8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。
9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。
10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。
摄图网柿饼上霜需要多长时间
一般20天左右出霜。
柿饼在制作过程中水分被蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，这就是捂霜。
不同品种、不同的环境都会对柿饼上霜的时间产生影响，不过通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜会快一些，一般15天左右就会开始出霜了，含糖低的柿子通常25天后也会开始出霜。
摄图网几斤柿子能做一斤柿饼
根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来。
柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品，水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口，因为含有果胶，口感还会比较细嫩软滑。
熟了的柿子可以做柿饼吗
一般使用7、8成熟的柿子做柿饼。
做柿饼的柿子一般为7、8成熟的柿子。过熟的柿子，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿饼了，在去皮的过程中很容易破皮，而且操作不当汁液就会流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿饼的柿子不需要全熟的。
摄图网所有柿子都能做柿饼吗
柿饼不挑品种，成熟度7、8分的柿子都可以用来做柿饼。
以前的柿饼都是用圆柿做的，按压相合就做成了外形圆满的柿饼，这样比较美观；现在也有一些尖柿子做成的柿饼，在操作的过程中不按压相合，保持柿子原来的形态，味道上和圆柿做成的柿饼差不多，也很可口，因此，做柿饼是不挑品种的，制作柿饼时选择成熟度7、8分的柿子即可。
小贴士：
做柿饼需要满足干燥的气候条件，在自然环境下，北方更适合做柿饼，南方做柿饼的话最好是用人工烘干的方式进行制作。
《如何晒柿饼》
一、选柿
（1）优良柿子
(i ) 品种。晒柿饼最优良的柿子品种是一种在密云当地叫做“火柿”的 小柿子，每个大约100克，而密云产的“磨盘柿”、
“牛心柿”等大个头的柿子都不是最好的选择。
“火柿”当中以没有核并且没有被‘树虱子’咬过的柿子
为最好。
(ii) 形状。柿子的形状应当以端正，没有异状为好。
（2）次等柿子。
如上所述，如果选用个头较大的“磨盘柿”或“牛心柿”（每个300克左右），一是不容易晒干，二是不容易出霜；如果所选柿子有核，
吃的时候容易硌牙;如果选用的柿子是异形的，经曝晒后在揉捏这个
环节，可能出现的边缘破损，除了卖相不好之外，破损处还容易招脏，
不干净，如下图。
二、去皮
在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘，趁鲜去皮，用削皮器去掉柿皮。如图所示：
柿皮晒干，备用（出霜时要用它），如图。
三、晒柿
（1）曝晒：
晒削好柿子最好的工具是纱窗、竹箩（两面透气）；其次是簸萁、盖顶（沂蒙山区叫盖顶，荷泽地区叫锅胚子）如下图。
放到纱窗或竹箩上晒的好处是不用经常翻柿子，放到簸萁、盖顶上晒的柿子要经常翻动，否则遇到连续阴天容易长黑毛
而发霉变质。
然后放到阳光充足的地方曝晒即可，雨天注意收到屋内，淋雨后再晒出的柿饼很容易发黑。
（2）揉捏：晒5~8天之后，柿子外面形成新的一层外皮（这层外皮实际上是原先的果肉晒干后变成的），此时柿子的内
里是柔软的，用手揉捏，感到有胶质状的物质在新的外
皮内滑动。
（3）挤压：揉捏好的柿子用双手挤压，成饼状，然后柿蒂对柿蒂两个、两个地摞放到纱窗上继续曝晒。再晒10~20天（根据
你当地的阳光状况和阴晴天的多少，这个没有固定数）。
四、出霜
用陶瓷缸或坛子，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后用塑料纸封缸，扎紧缸口，约
经30天即可出霜。柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干
不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易发霉变
质。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。上霜时析出的白色结晶，其主
要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。
大约5斤鲜柿子晒1斤柿饼，我今年晒了110斤鲜柿子——因为去年晒了50鲜柿子都没够分的！！
有关“甜柿子可以做柿饼吗”的话题介绍，今天主编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
