近期网上关于“蕨菜怎么做好吃不苦”这个话题很是火热，主编也是针对蕨菜怎么做好吃不苦寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，涩味就几乎没有……过好开水的蕨菜，炒，凉拌均可。
材料
主料：蕨菜1000g；
辅料：盐适量
蕨菜
1
上山摘的鲜蕨菜
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2
摘段，去掉花雷和根部
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3
用冷水清洗数遍，洗干净
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锅里放清水烧开，放进洗好的蕨菜
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将蕨菜煮软
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再过冷水清洗，水变冷为力，泡半天，泡去涩味。清理好的蕨菜泡在冷水里，能放进置四天不会坏，每天换水二次
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看看好鲜的蕨菜，凉拌，清炒均可
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小贴士
煮软的蕨菜再过冷水清洗，水变冷为力，泡半天，泡去涩味。清理好的蕨菜泡在冷水里，能放进置四天不会坏，每天换水二次。每年清明节都要摘好多的蕨菜回家，都是这样保存的，基本上要吃上一周。
这几年很受欢迎的蕨类蔬菜蕨菜，从原本山林间不起眼的野菜摇身一变，成为农民极力推广栽培的健康蔬菜，除了到山产店点一盘来享用，想自行料理有什么诀窍?把处理小技巧学起来!
蕨菜的料理技巧
处理方式：
蕨菜吃起来有两大特色，第一是有黏滑的感觉、第二就是跟吃凤梨一样会有「刮舌感」，让人不大习惯，建议烹饪前先多几个处理步骤，会更好吃。
1.泡盐水
先摘除老梗、并撕掉多余的纤维，分小段慢慢摘，若用手无法轻松折断的部分就要舍弃，烹调后口感才会细嫩。仔细清洗后折成适口的小段，放入盐水中稍微浸泡再沥干，即可进行后续料理。
注意不要浸泡太久，否则容易让嫩芽软烂。
2.汆烫
把挑除老梗叶的蕨菜放入滚水中汆烫约15～30秒，起锅后立刻放入冰水中冷却，再沥干挤掉多余的水分。如此不但可以维持漂亮的绿色，也有效去除不舒服的「咬舌」感。处理好的蕨菜若没有马上要吃，必须放入保鲜盒中密封冷藏，2天内调理完毕即可。
快速汆烫能够达到杀青的作用，对于涩味比较重的蔬菜来说是很重要的处理步骤。
蕨菜常见的吃法
1.清炒
蕨菜被认为是凉性的蔬菜，一般多会搭配姜丝或麻油来炒，以少许的盐巴调味，起锅前淋一些米酒呛锅、提升香气就完成，做法简单却可口。也可以搭配豆豉、破布子等传统腌渍制品一起炒，古早味与野菜的结合咸香又甘醇，又别有一番风味!
咸酸甜的凤梨豆豉酱也很适合炒蕨菜。
2.凉拌
蕨菜下滚水汆烫约30～50秒即可捞起，放入冰块水中快速冰镇，沥干后加入辣椒丝、蒜末，再把糖、香油及醋搅拌均匀淋上即可食用，放入冰箱冷藏约10～20分钟会更入味好吃。当然也可以搭配市售的调味料，和风酱、胡麻酱和中式芝麻酱都是不错的选择!
蕨菜本身带有黏液，加油一起拌过，表面更光滑油亮，卖相更好!
拌入和风酱油后搭配柴鱼片和芝麻，再洒上花生增添清脆口感!
有关“蕨菜怎么做好吃不苦”的话题介绍，今天主编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
