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腊八蒜在外面冻了，也是可以吃的，只不过味道口感会差一些，不如新鲜的腊八蒜好吃，而且营养成分因为被冷冻以后，也会有一定程度上的流失，但一般食用的话并不会对身体健康有不利的影响和伤害。所以如果觉得浪费的话，是完全可以适当吃一些的。
腊八蒜放冰箱里一年后不能继续食用。
原因如下：
1、腊八蒜腌20天最为适宜，大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为**素。
2、腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。时间过长，其营养成分就会严重缺失。
相比普通生蒜，腊八蒜更有营养。大蒜中有一些含硫物质，在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和**两种含硫色素，叠加在一起，就形成了腊八蒜的绿色。这两种色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用，有益健康。
扩展资料：
腌制腊八蒜注意事项：
1、腊八蒜虽然酸甜可口，但是对胃肠道仍有一定的刺激，胃肠道不好者一定要限量。不仅有全民都吃的腊八粥，还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜。
2、要想腊八蒜腌的翠绿又好吃，浸泡大蒜的醋要品质好。醋酸能增加细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。不喜欢辛辣味道的人可以加点白糖中和辣味。
3、腌制腊八蒜过程中要把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，否则会导致大蒜变坏，或者营养成分缺失。
参考资料：
人民网：腌腊八蒜放冰箱
人民网：腊八蒜腌几天最好吃？
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