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清炖土鸡的做法
1.如果能选到乌鸡最好，乌鸡的营养价值更高，现杀土鸡用来清炖是最好动物，清洗干净后不要鸡头、教教、鸡屁股这些都不要，然后把鸡肚子打开，把内脏清洗干净后保留，然后把红枣去核、枸杞一小把一起放到鸡肚子里。然后把鸡肚子朝上放到锅里直接加水和生姜片一起炖煮。
2.一般炖煮两个小时左右即可，炖煮好的鸡肉可以闻到浓浓的鸡肉香味，然后吃的时候直接用筷子都可以把肉分离下来，这样炖煮的鸡肉是最到位的。
3.最后打上一碟蘸水，蘸着鸡肉直接食用就好了，这样清炖的鸡肉老少皆宜，对身体非常滋补。
鸡肉的营养价值
1.鸡肉含有的蛋白质、铁、铜、锌元素以及氨基酸都是非常丰富的，吃鸡肉可以补给非常丰富的营养。
2.鸡肉除了蛋白质含量高以外，另外含有各类维生素也是很充足的，几乎包含了所有类别的维生素，非常利于人体消化吸收。
3.而且鸡肉含有的脂肪是很少的，少量的脂肪都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以很好的的被身体吸收消耗，所以不会堆积在体内。
川式黄焖鸡做法
川式黄焖鸡做法，美食往往能瞬间勾起人们的食欲，比如川式黄焖鸡,就可以说是男女老少都特别喜爱的一道家常菜了，平常我们在路边的店面和家里都可以看见它的身影，接下来具体看看川式黄焖鸡做法。
川式黄焖鸡做法1黄焖鸡(川味版)的做法步骤
步骤 1
准备食材：鸡块+姜蒜片+青红辣椒+香菇+冰糖+香料(干辣椒1根+花椒12粒+八角2个+桂皮小段+白芷3片+香叶1片)。 把鸡清洗干净剁块；青红辣椒切滚刀块。 准备小碗酱料汁：黄豆酱+豆瓣酱+甜面酱各1勺。
步骤 2
锅放冷水+鸡块+姜片2片+料酒1勺焯水，捞出冲洗干净沥干水分，待用。 锅热油，放入冰糖3块，小火炒化至起大泡，倒入鸡块翻炒均匀，加入姜蒜片+干辣椒爆香；加入香料+酱料汁+炝入花雕酒2勺翻炒均匀，加入清水(或啤酒)+香菇大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮20分钟。 调味：食盐适量+蚝油1勺+生抽1勺。 倒入青红椒块，转中大炒至断生即可盛出，装盘。
黄焖鸡注意事项是什么
1.保持环境卫生
餐饮店很重要的一点就是卫生，环境的卫生与清洗、是从事餐饮业的基本需要，开福宇记黄焖鸡米饭店一定要时刻注意店内卫生环境，及时清理桌面，在给客人感受好吃以外，也要让客人吃的安心，每天必须要擦洗桌椅，这样才能保持黄焖鸡店内环境卫生。
2.快速的餐饮供给
现代的人处于一个快节奏的生活中，等待是最没有耐性的，当客人点好菜谱，一定要快速的出餐，事前的预备工作最为重要，快速的`餐饮供给可以进步黄焖鸡米饭运营收入，在就餐高峰期，一定要及时的供给消费者们美食，而且在用餐高峰期人员组织是最为重要，什么人做什么事，应及时分配清楚，这样在用餐高峰期才能及时为顾客上餐。
3.穏定用餐质量
消费者们因其成长环境不同，所以用餐习惯天然各不相同，一个客人每次点相同的餐奌，是消费者们喜爱这道菜、合他味口，因此黄焖鸡米饭店要记清楚消费者们的喜好口味。除此之外开家黄焖鸡米饭关于每一碗面的面条分量、配菜内容、汤头等等每一次都要一样，不要为了节省成本而减少用料。
开一家黄焖鸡店的话，你只需要找到一个大概70平米的店铺，而且也不用加盟商们自己进行进货，为了能够保证店内美食口味的一致性，黄焖鸡品牌的总部会帮助加盟店就近进行供货，帮助大家轻松的开一家黄焖鸡店。
川式黄焖鸡做法2黄焖鸡米饭的做法
步骤1
鸡腿带骨切小块，用清水多洗到无血水为止，鸡腿里面加料酒、少盐腌制待用。其余配菜按图切好待用。
步骤2
热锅热油，放入姜片和香菇片炒香。
步骤3
把鸡腿滤干水分放入锅中，下老抽0.5勺、生抽2勺混合均匀。
步骤4
翻炒到鸡腿表面全部全色（大火、1分钟）。
步骤5
加入不淹没鸡肉的水。
步骤6
烧3分钟，加入青椒和小米椒（大火、3分钟）。
步骤7
混合均匀后加入鸡精，收汁到合适即可（大火、1分钟）。
步骤8
配碗米饭，开吃
黄焖鸡米饭的烹饪技巧
1、 由于我们买的鸡腿都是速冻的，一定更要把血水清洗干净，不然会影响味道。
2、 上述说的勺子，是喝汤用的白色小勺，我想家家户户都应该有。
3、 吃辣的亲，就把小米椒早点放，用水多煮煮可以释放辣度。
4、 小美写的大火和时间，是根据小美家的燃气来决定，正常家庭只要火足够大，这点时间完全够，如果火实在不给力，本菜全程也不超过10分钟。
5、 草果是一种香料，若家里没有，请放一颗八角代替。
6、 自己喜欢的蔬菜都能加进去呢，比如金针菇、木耳等蔬菜，不过蔬菜先用水烫到半熟加到鸡肉一起炖煮味道会更好。
7、 出锅之前试试咸淡。
川式黄焖鸡做法31、做法一：准备用料。鸡脯肉(200克)、笋块(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、生抽(3克)、鸡精、姜、湿菱粉(8克)、葱段、食盐、白砂糖、老母鸡汤(130克)。将鸡脯肉切割成1寸见格子。先进温猪锅中煎30秒，即加笋块或平菇；用慢火焖十分钟，随后用湿菱粉入锅水淀粉勾芡就可以。
2、做法二：准备用料。三黄鸡、平菇、生鸡蛋、葱、姜、蒜、米酒、生抽酱油、糖、黄豆酱、盐、食用油。平菇清洗，挤去水份，去蒂，切成片;生鸡蛋打撒；鸡清洗，控干，剁碎块，再用10克生抽腌十分钟；锅置火上，加食用油烧至七成热，放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块，炸呈橙**，倒进漏勺沥油；锅置火上，留少量油，放进糖、炸鸡柳略炒；
再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥，略烧，倒进砂锅里，再加鸡清汤，灶火烧开，去掉白沫子，再用微火焖至软烂；砂锅置微火上，放进香姑，焖约15分钟，即成。
3、做法三：准备用料。三黄鸡、黑木耳、干香菇、竹笋干、辣椒干、蒜泥、韭菜苔、酒、五香粉盐生抽、香油、汤、白糖、酱油、葡萄酒、油。将三黄鸡清理干净，切割成4cm上下的块，添加生姜片、米酒、五香粉、盐生抽酱油、香油抓拌匀称，腌渍20分钟上下进味；
竹笋干用清小水泡软，浸洗干净后放进放锅里15分钟，煮好后捞起来，挤干水份预留；黑木耳用温小水泡发后，去蒂，清理干净，用力掰成尺寸平等的块，控干水份预留；韭菜苔择洗干净后切割成4cm长的段；干香菇清理干净，用温小水泡发后去蒂，控干水份预留。泡香菇的水不必扔掉，放到一旁沉定；
炒菜锅入油，油烧后转文火，放进辣椒干、蒜泥，曝出香气后拨到锅的一边，转大火烧滚油后，放进腌渍好的黑椒鸡块，爆锅至鸡脯肉表层略黄，盛出；
将控干水份的竹笋干、平菇、黑木耳放进锅内爆锅，随后倒进泡香菇的水，火灾烧开，添加盐(1汤匙，5g)、白糖、酱油着色，再煮5分钟；倒进黑椒鸡块，再倒进葡萄酒，盖上盖子，低火焖15分钟，撒上韭菜苔段就可以。
口水鸡腿的做法：
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用料
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。
香酥鸡腿的做法：
材料：
鸡腿600克;姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。
做法：
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金**，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
盐焗蜜汁烤鸡腿的做法：
用料
鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水
做法
鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道)，以使鸡肉腌得更加透彻入味
蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用
鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜
蜂蜜用少少冷开水调匀调开
腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)
刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟
中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水
醉鸡腿的做法：
材料：
土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。
做法：
1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。
2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状。
4.把开口卷紧，固定肉块形状。
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。
6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。
7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
卤鸡腿的做法：
材料：
鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
做法：
1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
柠香欧芹烤鸡腿的做法：
用料
鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量
做法
鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味
蒜切片,备用
用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)
烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止
豆豉酱蒸鸡腿的做法：
食材明细
鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量
做法
1.准备材料。
2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔)
3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。
4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。
5.拌匀。
6.装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的，腌2小时也行)。
7.放入蒸锅中。
8.水开后，中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)
9.趁热吃吧。
土豆鸡腿的做法：
原料：
六个鸡腿，小土豆4个。
做法
1、土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。
2、锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。
3、倒入酱油，料酒翻炒几下。
4、加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。
5、大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。
咖哩鸡腿饭的做法：
材料
(3~5人份)
咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根
鸡腿去骨：
a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断;
b、对半切开鸡腿肉;
c、鸡腿竖起，一只手拿着小骨头，另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮;
d、把鸡肉全部刮到大骨头处，将皮肉切断，即成一块完整的鸡腿肉
做法
1、把鸡腿肉切小块，用盐和油稍微腌制一下使其入味
2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块
3、热锅放油，中小火，把鸡肉稍煎一下至金**
4、放入土豆胡萝卜，翻炒
5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料)
6、转大火盖锅盖，煮开，打开锅盖用勺子撇去浮沫，再转小火慢慢煮10~15分钟左右
7、关掉火，放入咖哩块，用勺子或铲搅匀
8、重新打火，盖上锅盖，中小火煮5~10分钟左右至入味
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