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麻婆豆腐，既是普通家常菜，也是高端国宴佳肴，做它小窍门少不了
麻婆豆腐，大家应该都听说过它的名字，它既是我们大家生活中普普通通的家常菜，也是在各国***中间可以代表国家的名菜。它的做法并不复杂，基本上人人都知道个大概，都能做出一二，但就是这么简单的做法，却有无数的人拜倒在它的独特风味之下，它就是麻婆豆腐，这个上的“厅堂”，下的“厨房”的菜。
其实，麻婆豆腐简单来说就几句话的事，先炒肉末，把肉末炒香之后加入豆瓣酱炒出红油，加盐，胡椒粉之类的调料进行调味，再加入水，豆腐，炖一会，加上水淀粉收浓汤汁就做好了。其实虽然简单，但是窍门却不少，耐着性子往下看，总结就会发现了。
菜品名称：麻婆豆腐
所需食材：豆腐一块，葱姜蒜少量，肉一小块，豆瓣酱两勺，老抽半勺，生抽酱油一勺，胡椒粉一勺，糖一勺，花椒适量，淀粉适量。
烹饪步骤：
1、第一步先来准备一下食材，葱姜蒜蒜改刀切蒜，花椒清洗干净。
2、肉清洗干净之后切成肉末，豆腐切成小块。肉末里面可以加入一勺料酒去腥。
3、锅中加入适量的油，等油温五成热的时候加入先前切好的肉末下锅炒香，炒到肉末变色。
4、接在锅中加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，一会给豆腐上色。
5、然后加入刚开始准备好的葱姜蒜和花椒，下锅炒出香味。
6、加入半勺老抽和一勺生抽酱油下锅翻炒出香味。
7、接着加入适量的水，大火烧开，加入一勺胡椒粉和一勺盐进行调味。
8、最后加入切好的豆腐，然后盖上盖子焖上五分钟，让豆腐充分入味。
9、最后在加入适量水淀粉下锅收浓汤汁，在加入适量的熟油下锅翻炒几下，就可以出锅装盘了。
10、这样一道简简单单的家常麻婆豆腐就做好了。鲜香味美，十分下饭。
烹饪总结：
1、如果不熟悉豆腐上的豆腥味可以先给豆腐焯一下水，水中加入一点盐，等水沸腾之后加入豆腐，这样既可以去除豆腐的腥味，又可以让豆腐不容易碎。
2、水淀粉的配比大约就是一勺淀粉三勺水，然后倒在锅里面就可以了。
3、肉末用料酒和适量盐腌制一下味道更好。
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