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炖排骨时，有人直接炖，也有人先焯水，大厨：其实全错了！
首先我们来说一下这个问题，炖排骨究竟要不要先焯水呢？大家对这个问题的看法是完全不一样的，有人绝对焯水是绝对需要的，因为可以达到去腥去杂质的作用，也有人说焯水一定不要，因为这会导致营养流失，口感发柴不软烂，究竟哪一种说法是正确的呢？
其实两种说法都有着一定道理，所以我们可以尝试着将两种问题综合解决，换一种大家都可以接受的方式。排骨买回家之后，我们冲洗几遍，然后用温水进行浸泡，一个小时后取出，随后加上葱姜、生抽、料酒、食盐一起腌制半小时，这样即达到了去除杂质的目的，也保证了排骨的口味与营养。
接下来我们就可以开始炖煮的步骤了，起锅热油，先炒一下糖色，随后放入排骨翻炒，上色之后加入八角、桂皮等香料炒香，加入热水慢炖半小时，最后放食盐入味，再继续炖煮一刻钟，最后大火将汁水收一下，排骨就算是炖好了，特香。
炖出鲜香烂嫩的排骨大餐：秘诀大揭秘
厨房里飘香四溢，一锅热腾腾的排骨汤，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。想要炖出一锅美味至极的排骨汤，可不能马虎，今天就来揭秘炖排骨的秘诀，让你轻松做出烂肉嫩、鲜香无比的排骨大餐。
选材：好排骨是关键
炖排骨，排骨的选择很关键。建议选择带有软骨的排骨，这样炖出来的肉质更加软嫩。排骨的肥瘦比例也要适中，肥瘦相间，炖出的汤汁才会鲜美浓郁。
焯水：去除腥味
炖排骨前，焯水是一个必不可少的步骤。冷水下锅，放入排骨，待水煮沸后，撇去浮沫。焯水可以有效去除排骨中的血水和腥味，让炖出来的汤汁更加清澈鲜美。
配料：提鲜增香
炖排骨的配料也很重要，常见的配料有生姜、大葱、香叶、桂皮等。生姜和大葱可以去除异味，提鲜增香；香叶和桂皮可以增加汤汁的香味，让排骨更加鲜美。
调味：少不了酱料
炖排骨的调味也很关键，一般来说，酱油、料酒、蚝油是少不了的。酱油可以增加汤汁的咸鲜味；料酒可以去腥增香；蚝油可以提鲜增味。根据自己的口味，还可以加入其他调味料，比如冰糖、豆瓣酱等。
炖煮：耐心等待
排骨焯水后，放入炖锅中，加入适量的水，大火煮沸。待水沸腾后，转小火炖煮。炖煮的时间根据排骨的量和种类而定，一般来说，炖煮1-2小时即可。炖煮过程中，可以根据汤汁的量适量加水。
秘诀：软烂嫩的窍门
想要炖出软烂嫩的排骨，除了以上步骤外，还需要掌握一些小窍门。
加入冬瓜：冬瓜含有丰富的酶，可以帮助分解肉质中的蛋白质，让排骨更加软嫩。
加点醋：炖煮排骨时，加入少许醋，可以软化排骨中的钙质，使肉质更加酥烂。
焖煮法：炖煮排骨后，关火，不要揭盖，焖上10-15分钟，这样可以利用余温让排骨继续软化，变得更加软嫩。
出锅：美味上桌
经过漫长的等待，一锅香喷喷的排骨汤终于出锅了。软烂嫩的排骨，鲜美浓郁的汤汁，配上一碗香喷喷的米饭，真是令人垂涎三尺。
炖排骨看似简单，但想要炖出美味至极的排骨汤，还需要掌握一定的技巧和耐心。遵循以上步骤和秘诀，相信你也能做出让人赞不绝口的炖排骨大餐，享受美食带来的幸福时刻。
炖排骨的做法步骤
花生玉米炖排骨做法
主要食材：花生，玉米，排骨
1.准备好原料，玉米洗净切成段。
2.锅中加水放入排骨，姜片，水烧开后放入适量黄酒，煮两分钟去血沫，捞出洗净备用，高压锅中放入焯好水的排骨，放入洗净的花生，放入玉米。
3.放入姜片，加入适量水，放入白醋，盖好锅盖，中火上汽后改小火15分钟后关火。
4.消气后，打开锅盖，放适量盐，洗净的枸杞子煮五分钟，关火后放少许胡椒粉调味，盛出即可享用了。
美味小窍门：
1.排骨一定要焯水，这样味道更清淡一些，而且排骨焯水要冷水下锅。
2.排骨也可以换成用鲫鱼或者草鱼尾，味道都很不错，汤会很清甜。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
花生玉米排骨汤主要取材于花生、玉米、排骨这三种食材，其中花生有着防癌抗癌、美肤养颜的功效，玉米含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，排除体内垃圾，排骨含有丰富的钙等微量元素，可以促进人体骨骼，有利于孩子的生长发育。花生玉米排骨汤的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，很是不错的呢，赶紧试着做来和家人们一起补补身体吧。
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