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侧身，一般站在客人左侧，倒酒时不要手掌朝下，手掌朝外（也不是向上），慢慢倒，在最后要倒
完的时候，转动手掌和酒瓶，要顺时针，最后手掌朝上，将瓶口抬起，同时整个酒瓶抬起向怀内移
动. 某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。
酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。
为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。
斟酒最多以杯容量的2/3为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，而且也是为了给聚集在杯口
的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3。
在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，缓缓倒入
杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。
喝红酒是讲究礼仪的。除了倒酒的手法，还有其他的一些细节。
比如，在酒店点酒后，按规矩侍者应该把酒先拿到客人的面前，让客人确认这是他想要的酒。确认后，侍者应该当着客人的面开这瓶酒，不能自行开酒，不能在别处开了酒再拿过来（国内许多酒店都是如此）。
在酒店用酒，侍者开瓶后，应向主人的杯子中倒入一点点酒，这叫试酒，目的不是确认酒的口味是否对胃口，而是检验酒是否存在质量问题。在得到主人认可后才能向其他人倒酒。一般试酒应由主人——买单的人来试。此外，千万不能把酒倒满，最多将酒倒至杯中三分之一处，大约在杯身直径最大处就足矣。
给客人倒酒时，千万别用手碰杯身。正确的姿势是手指捏着杯身下面的杯杆，这是为了避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面避免手指印留在杯身上，影响客人对酒的观赏。
另外，还要注意酒杯的配置，饮用不同的葡萄酒就要用不同的酒杯。酒杯的大小、形状、颜色、材质会影响饮酒的效果，讲究品位、懂酒的客人会有这方面的要求。
如果可能的话，应该再配备：一个具厚实感的冰桶；一个具有装饰作用的醒酒瓶；一个托瓶架；几个瓶环。当然，垫手的白毛巾是必不可少的。
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